Description
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ATELIER COURS PRIVÉ
Objectifs de la formation : stage de perfectionnement pâtisserie en mode cours privé limité à 8 stagiaires
Formateur : Chef Cécile Farkas Moritel – Chocolate Academy™
Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets, tartes et petits gâteaux, avec des parfums actuels et des montages rationnels, des séries en cadre. Finitions et décors.
Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.
Niveau Demandé : Maîtriser les bases essentielles de la Pâtisserie
Les frais peuvent être financés par un fond d’assurance de formation ou un organisme collecteur.
LES 15-16&17 Juillet 2020
3 jours de formations
Formateur: Cécile Farkas Moritel
Lieu: CHOCOLATE ACADEMY PARIS ( Meulan )
Horaires: 08h30 – 12h30 // 13h30-18h30
Tarifs: informations et réservations lynda_fleurent@barry-callebaut.com – Lynda Fleurent 01.30.22.86.22
[Ne Pas tenir Compte du fait que ce produit est en Rupture puisque les réservations sont à effectuer directement auprès de la Chocolate Academy]
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