Objectifs de la formation :

– stage de perfectionnement pâtisserie

– 4 jours en mode cours privé

– cours limité à 5 stagiaires ( travail en individuel )

Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de bûches sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des recettes équilibrés et désucrées. Finitions et décors

•  Optimisation et rentabilité
•  Vente et marginalité
• Création d’une nouvelle gamme de bûches et d’entremets suivant les saisons
• Réalisations de 10/12 recettes détaillées ( 80/100 techniques )
•  Réalisations des finitions : tiges chocolat, décors en transferts, cercle en chocolat, plaquettes, macarons, décors en chocolat plastique.

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation des recettes, revisiter les pâtes de base, les cremes, les inserts, les techniques de glaçages velours et miroirs. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.

Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.

Niveau Demandé : Amateurs ou Professionnels 

Je veux venir en stage présentiel avec mon CPF

Objectifs de la formation :

stage de perfectionnement pâtisserie de 3 jours en mode cours limité à 8 stagiaires. Vous travaillerez en équipe de 2 personnes.

Élaboration d’une nouvelle gamme autour du goûter et de la viennoiserie sur des parfums actuels avec des montages équilibrés, des recettes actuels suivant les tendances. Finitions et décors.

•  Créations d’une nouvelle gamme autour des choux, tartes, viennoiseries et flans suivant les saisons
•  Réalisations entre 10 à 12 recettes détaillées soit plus de 60 techniques
• Réalisations des finitions : macarons, décors en chocolat plastique, décors en chocolat

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les textures, les pâtes levées, les inserts, les techniques de finitions. Techniques de mise au point des chocolats

Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.

Niveau Demandé : Maîtriser les bases essentielles de la Pâtisserie

Entremets et Petits Gateaux en Présentiel

Avec la formation CAP Pâtissier spéciale CPF signée Fernando Maria, vous apprenez et progressez à votre rythme via la plateforme en ligne Patis Coach, tout en bénéficiant d’un suivi personnalisé. Pour vous entraîner aux épreuves pratiques, 1 séance CAP blanc en laboratoire est comprise dans la formation. 

Un programme complet de formation mêlant distanciel et présentiel

Le programme “CAP Pâtisserie Pôle 1 et Pôle 2” a été spécialement conçu pour les personnes en reconversion :

• 4 mois de formation en ligne

• Formation 80% à distance, 20% en présentiel

• Exercices pratiques, analyse de vos productions par l’équipe Patis Coach

• 1 session CAP blanc en laboratoire professionnel sur 2 jours, dans les locaux de l’école partenaire Créations by Cécile (société Moritel Consulting)

• Suivi individuel personnalisé

• Accès illimité aux ressources de cours sur votre espace en ligne, même après les 4 mois de formation

• Deux sessions annuelles