Mon Compte CPF
Utilisez votre solde CPF pour vous perfectionner en stages présentiels
Objectifs de la formation :
– stage de perfectionnement pâtisserie
– 4 jours en mode cours privé
– cours limité à 5 stagiaires ( travail en individuel )
Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de bûches sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des recettes équilibrés et désucrées. Finitions et décors
Optimisation et rentabilité- Vente et marginalité
- Création d’une nouvelle gamme de bûches et d’entremets suivant les saisons
- Réalisations de 10/12 recettes détaillées ( 80/100 techniques )
- Réalisations des finitions : tiges chocolat, décors en transferts, cercle en chocolat, plaquettes, macarons, décors en chocolat plastique.
Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation des recettes, revisiter les pâtes de base, les cremes, les inserts, les techniques de glaçages velours et miroirs. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.
Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.
Niveau Demandé : Amateurs ou Professionnels
Je veux venir en stage présentiel avec mon CPF
Objectifs de la formation :
stage de perfectionnement pâtisserie de 3 jours en mode cours limité à 8 stagiaires. Vous travaillerez en équipe de 2 personnes.
Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de petits gâteaux sur des parfums actuels avec des montages équilibrés, des recettes actuels suivant les tendance. Finitions et décors.
- Créations d’une nouvelle gamme d’entremets suivant les saisons
- Réalisations entre 10 à 12 recettes détaillées soit plus de 80 techniques
- Réalisations des finitions : cercles en chocolat, plaquettes, macarons, décors en chocolat plastique, décors en chocolat
Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats.
Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.
Niveau Demandé : Maîtriser les bases essentielles de la Pâtisserie
Entremets et Petits Gateaux en Présentiel
Objectifs de la formation :
stage de perfectionnement pâtisserie de 3 jours en mode cours limité à 8 stagiaires. Vous travaillerez en équipe de 2 personnes.
Élaboration d’une nouvelle gamme autour du goûter et de la viennoiserie sur des parfums actuels avec des montages équilibrés, des recettes actuels suivant les tendances. Finitions et décors.
- Créations d’une nouvelle gamme autour des choux, tartes, viennoiseries et flans suivant les saisons
- Réalisations entre 10 à 12 recettes détaillées soit plus de 60 techniques
- Réalisations des finitions : macarons, décors en chocolat plastique, décors en chocolat
Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les textures, les pâtes levées, les inserts, les techniques de finitions. Techniques de mise au point des chocolats
Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.
Niveau Demandé : Maîtriser les bases essentielles de la Pâtisserie
Entremets et Petits Gateaux en Présentiel
Utilise ton solde CPF pour passer ton CAP Pâtissier !
Avec la formation CAP Pâtissier spéciale CPF signée Fernando Maria, vous apprenez et progressez à votre rythme via la plateforme en ligne Patis Coach, tout en bénéficiant d’un suivi personnalisé. Pour vous entraîner aux épreuves pratiques, une séance CAP blanc en laboratoire sera proposée en tarif préférentiel.
Un programme complet de formation distanciel
Le programme “CAP Pâtisserie Pôle 1 et Pôle 2” a été spécialement conçu pour les personnes en reconversion :
-
Formation 100% à distance
-
Exercices pratiques, analyse de vos productions par l’équipe Patis Coach
-
Suivi individuel personnalisé par téléphone
- interactivité : 2 visioconférences par mois, corrections personnalisées
-
Accès illimité aux ressources de cours sur votre espace en ligne dès votre inscription via le CPF
- Inscription quand vous le souhaitez et démarrez dés demain !
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- Cette formation a pour pré-requis l’existence effective d’un projet.
- Ce pré-requis sera vérifié au cours d’un entretien téléphonique gratuit de 15 minutes avec un responsable de notre organisme de formation.
- Pour qu’un entretien vous soit proposé, il faut prendre rdv sur notre Calendrier
- Une fois votre demande inscrite et l’entretien réalisé, vous serez informé de l’acceptation ou du refus de votre candidature
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