Objectifs de la formation :
– stage de perfectionnement pâtisserie
– 4 jours en mode cours privé
– cours limité à 5 stagiaires ( travail en individuel )
Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de bûches sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des recettes équilibrés et désucrées. Finitions et décors
Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation des recettes, revisiter les pâtes de base, les cremes, les inserts, les techniques de glaçages velours et miroirs. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.
Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.
Niveau Demandé : Amateurs ou Professionnels
Je veux venir en stage présentiel avec mon CPF
Objectifs de la formation :
stage de perfectionnement pâtisserie de 3 jours en mode cours limité à 8 stagiaires. Vous travaillerez en équipe de 2 personnes.
Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de petits gâteaux sur des parfums actuels avec des montages équilibrés, des recettes actuels suivant les tendance. Finitions et décors.
Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats.
Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.
Niveau Demandé : Maîtriser les bases essentielles de la Pâtisserie
Entremets et Petits Gateaux en Présentiel
Objectifs de la formation :
stage de perfectionnement pâtisserie de 3 jours en mode cours limité à 8 stagiaires. Vous travaillerez en équipe de 2 personnes.
Élaboration d’une nouvelle gamme autour du goûter et de la viennoiserie sur des parfums actuels avec des montages équilibrés, des recettes actuels suivant les tendances. Finitions et décors.
Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les textures, les pâtes levées, les inserts, les techniques de finitions. Techniques de mise au point des chocolats
Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.
Niveau Demandé : Maîtriser les bases essentielles de la Pâtisserie
Entremets et Petits Gateaux en Présentiel
Avec la formation CAP Pâtissier spéciale CPF signée Fernando Maria, vous apprenez et progressez à votre rythme via la plateforme en ligne Patis Coach, tout en bénéficiant d’un suivi personnalisé. Pour vous entraîner aux épreuves pratiques, une séance CAP blanc en laboratoire sera proposée en tarif préférentiel.
Le programme “CAP Pâtisserie Pôle 1 et Pôle 2” a été spécialement conçu pour les personnes en reconversion :
Formation 100% à distance
Exercices pratiques, analyse de vos productions par l’équipe Patis Coach
Suivi individuel personnalisé par téléphone
Accès illimité aux ressources de cours sur votre espace en ligne dès votre inscription via le CPF
Tu peux utiliser ton CPF pour financer ta formation en validant les étapes suivantes