Du 22 au 25 février 2016/ Petits Gâteaux et Créations boutique

Associer tradition et modernité
Réalisations de petits gâteaux multi-saisons de 10 à 12 sortes
Réalisations des finitions : tige chocolat, plaquettes, pâte de fruits, fondant, macarons, tuiles en Gruée de cacao, décors en chocolat plastique

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les biscuits de base, les crèmes, pralinés, les techniques de glaçage, Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.