BÛCHES ET ENTREMETS DE FÊTE NOVEMBRE 2020

Du 2 au 5 Novembre 2020 / Bûches et Entremets de Fêtes

Objectifs de la formation stage de perfectionnement pâtisserie en mode cours privé limité à 6 stagiaires [Exonéré de TVA]

Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de bûches de fin d’année sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des séries en cadre. Finitions et décors.

•  Créations d’une nouvelles gammes de bûches et d’entremets de fin d’années
•  Réalisations de 10 recettes détaillées
•  Réalisations des finitions : tige chocolat, décors en isomalt, cercle en chocolat, plaquettes, guimauves, meringues, macarons, décors en chocolat plastique

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.

Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.

Niveau Demandé : Maîtriser les bases essentielles de la Pâtisserie

Les frais peuvent être financés par un fond d’assurance de formation ou un organisme collecteur.

Du 2 au 5 Novembre 2020
4 jours de formations
Formateur: Cécile Farkas Moritel
Lieu: Centre de Formation CréationsbyCécile (Gard)
Tarifs:  36H: 1800 euros HT 6 Fois sans frais ou bien Finançable par les Opca ( employés, gérants ) et AIF (pôle Emploi)